Also bei Nudeln kann man eigtl. nicht viel falsch machen (anscheinend aber doch, siehe ein paar Posts weiter oben)
Zuerst mal beim Wasser wenn möglich grobkörniges Salz nehmen. Ich persönlich liebe Salz, nehme also lieber zu viel als zu wenig, prinzipiell aber brauchts nur wenig, denn für Salz kann man später auch den Parmesan nehmen.
Dann müssen die Nudeln "al dente" sein. Wörtlich übersetzt bedeutet das "bissfest" und genau das sollen sie auch sein, der Kern sollte noch recht hart sein. Die angegebene Kochzeit auf der Packung gilt übrigens für Meereshöhe, für alle 300-500m ungefähr eine Minute addieren, dann sollte es passen. (ab 2000-3000m kann man übrigens keine Nudeln mehr kochen
) Zur Kontrolle Nudel rausfischen, mit kaltem Wasser kühlen, oder wenn's nicht zu heiß ist, gleich so kosten.
damit es nicht überkocht Deckel schräg auf den Topf legen, mit Löffel abstützen. Dazu die Nudel beobachten, falls sie überkochen zu drohen, Deckel weg und umrühren. Man kann auch vorsorglich umrühren, und darauf achten dass der Spalt groß genug ist. Wenn man das beachtet, kochen die auch net über
Dann zur Zubereitung mit Saucen. Da soll es simpel bleiben, also einfach ein Stück Butter in die Nudeln stecken, Sauce drüber und Parmesan drauf. Ohne Sauce schmeckt das übrigens auch gut, also nur Butter und Parmesan. Nennt sich "al Alfredo" und ist eine meiner Lieblingsart von Nudeln