Der ErklÄrbÄr

[N8FALTER]

jeder von uns hat irgendwas, was er bisher noch nie gerafft hat und was er entweder immer wieder vergessen hat nachzufragen oder sich vielleicht nicht traute nachzufragen.

1. keiner wird ausgelacht
2. keine fragen, die sich allzuleicht googeln lassen


Ich geh dann also mit gutem Beispiel voran und frage was:
warum kochen nudeln nicht über, wenn ein holzlöffel überm kochtopf liegt ?

[Enigma]

weil Luft aus dem Topf raus kann.
wenn der Schlitz den der Kochlöffel öffnet zu klein ist, kochen sie dennoch über.

[Naos]

tun sie das echt nicht? gute frage und gute info. wusst ich bisher noch nicht.

hmm, ich überschlafs mal und poste morgen was. irgendwann hab ich da bestimmt auch was ich schon immer mal wissen wollte....

edit: ist der topf denn geschlossen? wenn ja, dann hat das ja wohl jeder gewusst wieso das ganze dann überkocht. aber n8falter schreibt doch "überm kochtopf liegt".

[Enigma]

Als Italiener bin ich zwangsläufig Nudelexperte. Und was Deutsche so unter "Pasta" verstehen lässt mein Herz bluten.
Öl ins Nudelwasser, Ketchup auf die Nudel , Nudel ins kalte Wasser

[edit]also nochma schnell zur Aufstellung, so wie ich das kenne:
Kochtopf mit Deckel, der schräg drinnen liegt. Damit der Deckel nicht zufällt, legt man einen Kochlöffel dazwischen. So bleibt die meiste Hitze drinnen, kocht aber dennoch nicht über

[Germane45]

Wenn der Löffel übern Topf liegt, passt ja der Deckel nicht mehr drauf.

Ich versuchs immer mit nem Schuss "ÖL" dann pappen die Nudeln auch nicht zusammen.

edit:

Pech Enigma, fg

wir Deutschen sind halt Banausen.

[Enigma]

siehe oben
Öl braucht man nicht, wenn man nicht gerade das billigste Zeugs nimmt pappen die nicht zusammen. In das Wasser kommt nur ein wenig grobkörniges Salz, sonst nichts. Für den Rest des Geschmackes und Gewürzes ist ja die Sauce zuständig.

[N8FALTER]

also ich schmeiss die nudeln in kochendes wasser, früher hab ich öl vorher reingetan, heute brühwürfel ... wenn die nudeln in dem kochendem wasser sind, nehm ich den deckel ganz ab und leg nen holzkochlöffel quer über den topfrand (tip von meiner mutti, die es von ihrer mutti hat, aber WARUM das wasser dann nicht überkocht, konnte sie mir nicht sagen) ... dachte das wüsste hier vllt. jemand ... naja, manche sachen muss man vllt. einfach so hinnehmen, wie sie sind

[LordMordred]

Also ich tippe darauf, das dadurch das der Deckel nicht geschlossen ist, die Hitze nicht unter dem Deckel gestaut wird und dadurch die Blasen, die sich beim Kochen bilden, in sich zusammenfallen, da die Luft in den Blasen abkühlt, dadurch der Druck sich vermindert. Oder so aber vom Prinzip her ist das nur eine These die ich jetzt auch nicht untermauern kann.

[Enigma]

Wenn der Deckel offen ist, kochen sie nicht über. Löffel hin, Löffel her


brühwürfel????????? in das Nudelwasser?????????
*notier* in Deutschland nie Nudel essen gehen

[Naos]

also brühwürfel ist ja mal extrem übelst. lol, die schmecken danach sicher nach gemüsebrühe - das soll nicht unbedingt sein.

ich weiss nciht was an einem schuss öl so schlimm sein soll. schmecken tut mans nicht - und kleben tun sie im nachhinein auch kein meter - von daher was solls? eine prise salz darf natürlich nciht fehlen.

so nun aber BTT.

@N8Falter: wie hast du das jetzt nun gemeint mit dem kochlöffel überm topf? was verstehst du dabei nciht bzw. was möchtest du erklärt haben?

[Psycho Joker]

Zitat von Enigma

Wenn der Deckel offen ist, kochen sie nicht über. Löffel hin, Löffel her

Pah! Anfänger!! Ich schaff's dass es auch überkocht wenn kein Deckel ist.

[m1a22]

Das kenn ich doch irgendwoher

Ich kann ja machen was ich will, aber sie kochen mir immer über (ohne deckel wohlgemerkt)

[Enigma]

umrühren wirkt wunder
aber dennoch, ohne Deckel und mit genügend Spiel (10-20cm sollten reichen) kocht dann auch nichts über, brennt höchstens an

[Germane45]

Zitat von m1a22

Ich kann ja machen was ich will, aber sie kochen mir immer über (ohne deckel wohlgemerkt)

Temperatur runterregeln bewirkt oft Wunder.

[Darkwolf]

Zitat von Enigma

Wenn der Deckel offen ist, kochen sie nicht über. Löffel hin, Löffel her


brühwürfel????????? in das Nudelwasser?????????
*notier* in Deutschland nie Nudel essen gehen

das gehört wirklich zu den "deutschen nudel-kuriositäten" - vielleicht sollte man ein buch darüber schreiben?

ich muss Enigma voll und ganz zustimmen: außer salz kommt NICHTS ins nudelwasser. Ok, wenn es grad nudeln sind, von denen ich aus erfahrung weiß: die drecksdinger pappen aneinander, kommt vielleicht ein kleiner schuss öl ins wasser, aber das erzeugt bei mir eigentlich schwere seelische schmerzen *g*

was den kochlöffel angeht: fragt doch nicht so schwere sachen!

[Enigma]

Zitat von Darkwolf

ich muss Enigma voll und ganz zustimmen: außer salz kommt NICHTS ins nudelwasser. Ok, wenn es grad nudeln sind, von denen ich aus erfahrung weiß: die drecksdinger pappen aneinander, kommt vielleicht ein kleiner schuss öl ins wasser, aber das erzeugt bei mir eigentlich schwere seelische schmerzen *g*

Dann kauf halt keine Drecksdinger. Wobei Olivenöl (natürlich kaltgepresst) eh noch verschmerzbar ist, kenne auch Italiener die das machen, aber es ist halt nicht "klassisch".

[Germane45]

Schmeckt man das Olivenöl hinterher überhaupt raus?

[Enigma]

glaube nicht.
aber dennoch, Nudeln sind mit Respekt zu behandeln.

[N8FALTER]

1. probierts mal aus mit dem brühwürfel, die nudeln schmecken nicht nach gemüsebrühe, sondern einfach nur delikat

2. probierts aus mit dem kochlöffel ( @naos kochende nudeln - deckel weg - löffel quer über topfrand) sie kochen tatsächlich nicht über

3. ich wollte zwar schon immer gern wissen, warum das so ist, ziehe aber hiermit meine frage zurück weiss jemand ne andere frage??

[Darkwolf]

Zitat von Enigma

Dann kauf halt keine Drecksdinger. Wobei Olivenöl (natürlich kaltgepresst) eh noch verschmerzbar ist, kenne auch Italiener die das machen, aber es ist halt nicht "klassisch".

@N8Falter: bei mir kochen nudeln AUS PRINZIP nicht über
aber das mit dem Brühwürfel spar ich mir trotzdem...

@Enigma: das ist verschwendung von edlem olivenöl - dazu kannste normales sonnenblumenöl o.Ä. nehmen, von den paar tropfen kommt eh kein geschmack, der danach noch wahrzunehmen wäre. und was die drecksdinger angeht: meine mutter geht halt immer einkaufen. normalerweise gibt es in diesem haushalt nur barilla-nudeln, da stellt sich die problematik nicht, aber ab und an halt auch mal andere...

[Tharkun05]

Zitat von Enigma

Wenn der Deckel offen ist, kochen sie nicht über. Löffel hin, Löffel her


brühwürfel????????? in das Nudelwasser?????????
*notier* in Deutschland nie Nudel essen gehen

So ist es!
Ich bin auch halber Italiener, und muss sagen, in Deutschland sind sie nicht (so) gut, in England sind sie nicht (so) gut und in Holland sind sie kacke


Ich stimm dir zu Enigma, das sind banausen in Sachen Nudeln.

[Apokus]

N8falter ich frag morgen aus prinzip meinen physik prof ^^ vllt weiss der was

[Enigma]

@N8FALTER: Banause

@Darkwolf: wennschon Öl, dann das beste. "Dove c'è Barilla, c'è casa." Gibt wirklich keine besseren Nudeln, wenn die auch ausserhalb Italiens recht teuer sind. Felicetti sind auch noch zu empfehlen.

@Tharkun05: Es geht nichts über italienische Küche, sofern man sie nicht so versaut


nochmal kurz ein Erklärungsversuch:
Wahrscheinlich brechen die Blasen die sich bilden am Kochlöffel, deswegen kocht es nicht über. Aber das beste Rezept gegen überkochen ist eh umrühren

[MyersGer]

wär das nicht was für pro7 galileo?! die haben da doch auch immer solche fragen.

[Thrawen]

boh ihr hab echt nichts zu tun wa?


wegen euch hab ich jetzt hunger auf nudeln bekommen (aba is schon so spät)

[Darkwolf]

@Enigma: interessanterweise werden aber bei dem edlen olivenöl alle "wertvollen" bestandteile beim erhitzen zerstört - deshalb ist es absolute verschwendung

[Enigma]

das Öl ist eh sinnlos.
Und wennschon nur das beste

[Psycho Joker]

Zitat von MyersGer

wär das nicht was für pro7 galileo?! die haben da doch auch immer solche fragen.

LOL Galileo, die "Sendung mit der Maus" für Erwachsene.

[RoteZora]

Interessantes Thema!

Ich bin ein vollkommener Pasta-Fan, aber ich gebe zu, manchmal geb ich in
das kochende Salzwasser auch einen Schuss Öl.

Die nächste Schwierigkeit ist für mich immer, wann sind Spaghetti wirklich
essfertig? Es heißt ja, dass sie innen noch ein wenig fest sein müssen, aber
dann hab ich immer das Gefühl, sie sind noch nicht fertig. Wenn man zu lange
wartet, matschen sie aneinander.

Ich teste erst immer:

Test 1
Zuerst eine Nudel aus dem kochenden Wasser nehmen und an die Fliesen
werfen, wenn Sie abfallen müssen sie noch kochen, wenn sie kleben bleiben
übergehen zu Test 2

Test 2
Eine Spaghetti teilen und sich das Innere ansehen. Für meinen Wohlfühl-
geschmack darf das Innere nicht mehr fest sein. Ist vielleicht nicht ganz so
authentisch italienisch, aber mir schmeckt es besser und ich bekomm nicht
nach 30 Minuten wieder Hunger.

Kleine Anekdote zum Schluss:
Ich kannte mal einen "Experten", der hat Nudeln (zugegebenermaßen einfache
deutsche gedrehte Nudeln) gekocht. Damit sie richtig weich werden, hat er
das ca. 30 Minuten gemacht. War sehr appetitlich.



Gott sei Dank hatte ich "ein paar" Nudeln in Reserve und hab die Matsche dem
natürlichen Verfall (Müll) übergeben und die restlichen Nudeln gekocht.


@ Enigma
Bitte dringend um Unterweisung und um REZEPTE!!!!!!

[Enigma]

Also bei Nudeln kann man eigtl. nicht viel falsch machen (anscheinend aber doch, siehe ein paar Posts weiter oben)

Zuerst mal beim Wasser wenn möglich grobkörniges Salz nehmen. Ich persönlich liebe Salz, nehme also lieber zu viel als zu wenig, prinzipiell aber brauchts nur wenig, denn für Salz kann man später auch den Parmesan nehmen.
Dann müssen die Nudeln "al dente" sein. Wörtlich übersetzt bedeutet das "bissfest" und genau das sollen sie auch sein, der Kern sollte noch recht hart sein. Die angegebene Kochzeit auf der Packung gilt übrigens für Meereshöhe, für alle 300-500m ungefähr eine Minute addieren, dann sollte es passen. (ab 2000-3000m kann man übrigens keine Nudeln mehr kochen ) Zur Kontrolle Nudel rausfischen, mit kaltem Wasser kühlen, oder wenn's nicht zu heiß ist, gleich so kosten.
damit es nicht überkocht Deckel schräg auf den Topf legen, mit Löffel abstützen. Dazu die Nudel beobachten, falls sie überkochen zu drohen, Deckel weg und umrühren. Man kann auch vorsorglich umrühren, und darauf achten dass der Spalt groß genug ist. Wenn man das beachtet, kochen die auch net über

Dann zur Zubereitung mit Saucen. Da soll es simpel bleiben, also einfach ein Stück Butter in die Nudeln stecken, Sauce drüber und Parmesan drauf. Ohne Sauce schmeckt das übrigens auch gut, also nur Butter und Parmesan. Nennt sich "al Alfredo" und ist eine meiner Lieblingsart von Nudeln